• 玛沁县新闻网官方网站
  • 美食推荐:酱?鱼头、干锅香辣脆藕、葱油花蛤制作方法_健康频道_

    发布日期:2020-05-24 01:33   来源:未知   阅读:

    酱?鱼头

    食材:鱼头、豆腐、土豆、芹菜、蒜苔、葱姜蒜、盐、酱油、剁辣椒、白糖。

    做法:

    1、鳙鱼头一个,清洗干净表面粘液,用刀从鱼肚向上位置水平剖开;

    2、到脊背硬骨部分用力劈开,注意不要弄伤手,然后再斩成较大的鱼块,纳入盆中,淋入3勺料酒和1勺盐去腥;

    3、两勺蚝油,1勺生抽;1勺白糖,3勺黄酱;1勺黑胡椒粉,2勺红薯淀粉;

    4、搅拌均匀,盖上盖子,或者用保鲜膜覆盖在盆口,密封入冰箱冷藏室半个小时,期间准备配菜:土豆、豆腐、芹菜、蒜苔、辣椒;

    5、锅内热植物油,分别将豆腐块和土豆条炸至表面金黄,炸好的豆腐块和土豆条,这两种东西都是特别容易吸收入味、好吃的食材;

    6、留底油,放入葱白、生姜片、大蒜(整粒)煸炒出香味,挖1勺剁椒酱进去,本身剁椒较咸,所以前面放盐量可酌减,但俗话说“咸鱼淡肉”,鱼烧起来一定要咸一点才不会腥,才有味道;

    7、小火慢慢炒,炒出香味;倒入炸好的豆腐块和土豆条,翻炒均匀;摆上腌制入味的鱼头块,将腌制的汤汁也一并倒入;

    8、蒜苔、芹菜最后放,盖上锅盖,先大火,冒气后转小火?5分钟即可。

    干锅香辣脆藕

    材料:藕、腊肉、葱姜、豆瓣酱、糖、芝麻。

    做法:

    1、腊肉清洗干净,上锅蒸15分钟后取出,葱姜切碎,豆瓣酱同样剁碎备用。

    2、藕清洗干净后,刮去表皮,切片后入开水锅焯熟,捞出后控干水分,撒入两勺干淀粉拌匀,使每片藕都沾满干粉。

    3、锅中放油,油六七成热后,将藕片下锅炸,炸至藕片表面金黄,即可捞出沥油,蒸好的腊肉切成片。

    4、锅里油倒出,将切碎的豆瓣酱放入锅中,不断煸炒,炒出红油后,放入葱姜煸香,倒入炸好的藕片一起翻炒,放入腊肉片翻炒。

    5、最后加入一勺白糖翻炒均匀,即可出锅装盘,最后撒少许芝麻或葱花装饰。

    葱油花蛤

    材料:花蛤,红尖椒,花椒,生抽,植物油。

    做法:

    1、花蛤用盐水浸泡清洗干净,入开水锅中煮至壳刚一张口即可捞起。

    2、将姜丝、红椒粒、大量的葱花撒在花蛤上,并且加入调料。

    3、锅内入油,小火爆香花椒和干辣椒,后取出留油。

    4、将热油浇在葱花上,拌匀即可。

    Power by DedeCms